Sorte kavnih zrn: razvrstitev zrn, seznam z imeni in osnovnimi lastnostmi
Obsah
Botanika opisuje približno 40 vrst kavnih dreves, zrna pa dobimo le iz štirih: Arabica, robustna, knjižnica, Excel. Od tega so ustvarjene različice kave. Spodaj bomo govorili o najbolj priljubljenih sortah kave.
Klasifikacija kave
Vrste kavnih dreves še zdaleč niso edini znak, po katerem so razvrščena zrna. Kava raste na različnih tleh in na različnih podnebnih conah. Načini obdelave in zbiranja sadja se razlikujejo.
Rastoče regije
Približno 50 držav izvozi izdelek. Klasifikacija po regijah gojenja:
- Afrika. Domovina kave je Etiopija, zrna se odlikuje po sadnem naledu. Kenijski fižol je znan po močni aromi in lahki kislosti. In robusta Uganda je ena najboljših na svetu.
- Južna Amerika. Brazilija vodi oceno izvoznih držav kave. Na nasadih raste približno 4 milijone dreves. Država predstavlja 40% svetovne proizvodnje zrn. Poleg Brazilije, Venezuela, Paragvaj, Čile, Peru se ukvarjajo s proizvodnjo.
- Srednja Amerika. Kuba, Jamajka, Gvatemala so znani po elitnih sortah kavnih zrn.
- Azija in Oceanija. Vietnam zaseda drugo mesto na svetovnem trgu. Klasična Arabica goji v Jemnu. Pijača z indonezijskih otokov Java in Sulawesi je še posebej priljubljena.
Metode obdelave
Da se semena pripravijo za cvrtje, jih posušijo. Obstajata dva načina:
- Suha predelava. Posebnost metode - jagode posušijo celoto. Celuloza daje zrni del sladkorja, zato pijača pridobi bolj nasičen in sladek okus.
- Mokra predelava. Sveže kombinirane jagode očistimo celuloze in glutena, nato pa jih pošljemo na suho. Za takšna zrna je značilna preprosta okus in kislina aroma.
Vrsta cvrtja
Kakovost pijače ne določa samo raznolikosti in vrste kave, temveč tudi toplotno predelavo. Snovi za pas se sprostijo pod vplivom visokih temperatur. Oni dajejo izdelku značilno aromo. Obstaja 5 vrst praženja sadja:
- Šibka. Lažje je praženje, več kofeina v pijači. Kava, narejena iz rahlo zgroženih zrn, ima mehak okus z bistro kislostjo. V kombinaciji z mlekom in smetano.
- Povprečje. Pogosto se imenuje univerzalno. Semena te stopnje praženja so temnejša. Na površini skodelice se lahko tvori mastni film. Pijača je bolj nasičena kot s šibkim pomfritom.
- Močna. Po obdelavi zrnja temno rjava barva pridobi. Skupaj s kislostjo individualni okus sorte kave prenehajo čutiti.
- Višje. Barva zrn je blizu črne. Zaradi grenkega okusa največjega fižola se uporablja za sestavljanje kopanja.
- Italijan. Semena najvišjega cvrtja ohladijo tok stisnjenega zraka, idealna za espresso.
Vsaka raznolikost kave ima svoje lastnosti, izkušeni degustatorji imajo v lasti tankosti svoje obdelave.
Stopnja mletja
Vrsta brušenja je določena z velikostjo nastalih delcev:
Pogled | Način kuhanja | Čas mletja |
| Veliko | Kaplja kavni aparat, jakna | 7-9 sekund |
| Povprečje | Naprava tipa rozhka | 11-13 sekund |
| Majhno | Turk | 15-20 sekund |
Razvrstitev kakovosti surovin
Označevanje na embalaži govori o kakovosti surovin:
- Aa, a - elitne sorte.
- AB - zrna visoko kakovosti.
- V, WA - Srednja semena kakovosti.
- Bb, s - poškodovan, nezreli fižol.
Sorte kave in njihove značilnosti
Znano je, koliko vrst kave se zgodi, vendar je ukvarjanje s sortami veliko težje.
Od sort Arabice in robusta se proizvaja 90% porabljenega izdelka. Liberika in Excels imata grenki okus, zato jih dodamo mešanici zrn. Razmnoževanje se ne ustavi, zato ni mogoče reči, koliko sort kave obstaja na svetu. Odlikovani sta 2 glavni skupini:
- Sorte širokega. Enaka raznolikost dreves se goji v različnih državah: v Braziliji, Vietnamu, Tanzaniji, Kolumbiji. V tem primeru se v ime sorte doda kraj izvora. Spodaj je predstavljen seznam glavnih sort kave.
- Monorantno. V eni regiji se proizvaja ekskluzivni izdelek. V izdelku ni nečistoč.
Spodaj je seznam najbolj priljubljenih in elitnih sort kave.
Santos
Santos - svetovni standard, določa velikost zrn in okus pijače. Ta sorta Arabice je poimenovana po brazilskem pristaniškem mestu, kjer so uvozili prve sadike.
Santos ne spada v izvrstne pijače, velja za rustikalno. Ne glede na stopnjo cvrtja za pijačo je kislo na novo značilno. Santos ima aromo čokolade. Da bi naredili bogatejše, Brazilci dodajo začimbe v zemeljski fižol.
Vrsta in okus sadja sta odvisna od starosti dreves:
- Bourbon Santos Pridobite mlade sadike.
- Flat Beat Santos - žito z dreves, starih 4 let.
- Brazil Santos - mešanica najboljših sort Santosa.
Vse vrste kave Santos se prodajajo v zrnih ali kladivu. Ni topne pijače.
Mapagodzhip
Maragojip se razlikuje od drugih sort Arabice velike velikosti kavnih zrn. Ni veliko kmetij, ki se ukvarjajo z gojenjem Maragojipa. Glavni razlogi so nizka produktivnost in visoke zahteve za pogoje. Slonokoščeni fižol ima porozno strukturo, ki zaplete postopek cvrtja.
Značilnosti okusa zrn so odvisne od tal. Rastlina kot goba absorbira vse vonjave po terenu, zato sta aroma in okus lahko zelo različna. Najboljši so najboljši fižol iz Gvatemale. Nasadi so na pobočju vulkanov. Rastlinske korenine absorbirajo minerale in čisto vodo. Tropska drevesa zapirajo Maragojip iz neposredne sončne svetlobe. Otočna pijača združuje čokolado, sadje in cvetlične note.
Mokka
Mokka - najvišja raznolikost kave. Pod "Mokko" meni pogosto pomeni ne edinstvena zrna iz Jemena, ampak mešanica kave z vročo čokolado.
Iz majhnih trdnih kavnih češenj, začinjene pijače z zemeljskim okusom, kompleksnim šopkom, izvrstnim aromam, vinskimi notami. Blagovne znamke proizvajajo mocha v obliki žita in kladiva. Kave kategorije:
- MOCHA št. 1 - visoko kakovostna zrna;
- MOCHA št. 1A - zrna visoko kakovosti, vendar s prahom;
- MOCHA št. 2 - Dovoljena je prisotnost nezrelega ali poškodovanega fižola;
- MOCHA št. 3 - poškodovana in nezrela zrna, prah;
- Magrache - fižol nižje kakovosti.
Kona
Arabica iz sorte Kona se goji v isti regiji na Havajih. Nasadi se nahajajo na vulkanskih zemeljskih mineralih, obogatenih. Kona je cenjena po zaslugi sladke arome in sočnega bogatega okusa z notami oreščkov in medu.
Kona - Draga kava, kopanje pogosto najdemo na trgu. Čista sorta je označena z oznako "100% kava Kona".
Poleg seznama na seznamu najpogostejših sort kave so:
Sorta kave | Regija raste | Značilnosti pijače |
| Oksaka | Mehika | Vanilija-nadukni okus z rahlo grenkobo. |
| Maracaibo | Venezuela | Komaj oprijemljiv okus suhega vina. |
| Medelin | Kolumbija | Mehki okus z odtenki karamele in čokolade. |
| Antigva | Gvatemala | Nasičen, zapleten okus s čokolado in sadnimi notami. |
| Exelso | Kolumbija | Mehko s senco slive. |
| El Salvador Halatenango | Brazilija | Cvetna aroma, mandljev okus. |
Elitna kava je narejena iz vrst arabščine. To je redek, drag izdelek. Zrna se proizvajajo v omejenih količinah, pakirani v majhnih delih v vakuumskih paketih. Za razkritje vseh lastnosti izdelka je pomembno opazovati tehnologijo kuhanja.
Jamajka Blue Mountin
Yamaisky Blue Mountin je certificirana blagovna znamka, kava pod tem imenom je narejena pod strogim nadzorom odbora za jamajko iz sveta Yamaisky za kavno industrijo). Zelo težko je kupiti Real Blue Mountain, saj se 90% kave izvozi na Japonsko.
Ta sorta kave ima svetel mehki okus in vinsko aromo. Pijača je popolnoma prikrajšana za grenkobo. Obstajajo note oreščkov, čokolade, začimb, smetane v šofku. Visoka kakovost izdelka je razložena s pogoji gojenja. Drevesa rastejo do 1700 metrov nadmorske višine. Zrna se zbirajo ročno in predelamo na moker način. Kava najvišje kategorije-razred-1 je izključno izvožena.
Kopiraj Luvak
Pop Luvak vodi seznam najdražje kave na svetu. V industrijskem obsegu se kava proizvaja v Indoneziji, Vietnamu in na Filipinih. Nekateri ga obravnavajo s prezirom, drugi so pripravljeni plačati velike zneske za zrna, ki so prešla skozi prebavni trakt Qitta. Majhne živali imajo raje najbolj zrelo in sočno sadje kavnih dreves.
Želodčni sok živali razgradi beljakovine, to daje prihodnji pijači poseben okus. Plodovi podvržejo fermentaciji, se osvobodijo celuloze in izhajajo v obliki očiščenega fižola. Potem se zrna opere in ocvrti.
Pijača je sladka z odtenki karamele, smetane in medu. Ni zunanjih vonja in okusov. Metoda priprave (na 1 skodelico):
- Topla voda v turku.
- Dodajte 1 čajno žličko kave in soli (na konici noža).
- Ko se oblikuje, svetlobno peno preusmerite v skodelico.
- Odstranite zadnjič, ko se pena dvigne v vratu Turkov, zmešajte pijačo.
Potrebno je zagotoviti, da kava ne zavre, zato bo ohranila vse edinstvene lastnosti. Pijača naj bo pijana sveža, sicer bo grenka.
Stara Java
Raznolikost je bila imenovana zaradi tehnologije umetnega staranja zrn. Izbrano sadje posušimo, očistimo in shranimo v vrečah vsaj 2 leti z določenimi kazalniki temperature in vlažnosti. Za pripravljeno pijačo je značilen sladek okus in gosta konsistenca.
Jedel inerto
Domača jedla inerto - Gvatemala. Globok in zapleten okus je dolžan mokremu podnebju regije. Rast priljubljenosti omogočajo nagrade na razstavah po vsem svetu.
Galapagos San Cristobal
Kava Galapagos - okolju prijazen izdelek. Uporaba kemičnih gnojil na otoku je prepovedana. Nasade namakamo s sladkovodno vodo Laguna El-Hunko.
Kava se proizvaja v obliki zrnja. Za pijačo je značilen rahel okus s komaj opazno kislimi in notami začimb in karamele.
Kako izbrati kakovostni izdelek
Stranke ni enostavno razumeti celotne vrste vrst in sort kave. Poleg tega se na trgu še naprej pojavljajo nova imena blaga.
Osnovna pravila izbire:
- Embalaža mora nakazati raznolikost, stopnjo cvrtja, državo proizvajalca.
- Ne dajte prednost aromatizirani kavi. Takšni izdelki vsebujejo kemične dodatke.
- Vakuumska embalaža mora imeti enostranski ventil za sproščanje hlapov zrnih olj.
- Rok uporabnosti kave je 1-2 let. Datum lahko zapišemo v barvo ali izpademo.
- Odlikovati je treba kavo in kavne pijače. Slednji so priboljšek z rahlo vsebnostjo zrn in veliko dodatnih sestavin.
Koliko ljudi, toliko mnenj. Ena raznolikost povzroča različne občutke: od užitka do popolne zavrnitve. Nekdo ima raje močno pijačo, mehak in kremast okus je kot nalašč za nekoga. Koristno je za ljudi, ki želijo najti "svojo" pijačo, da vedo, kakšne sorte kave so. Pri izbiri izdelka je pomembna vsaka odtenka: raznolikost in njen izvor, sestava mešanice, stopnja cvrtja, svežino. Poznavanje teh značilnosti bo pomagalo bolje krmariti med ogromnim asortimanom.
