Kje je domovina kavnega drevesa
Obsah
Danes je kava pridobila tako priljubljenost in dostopnost, da je za mnoge skodelice poživljajoče aromatične pijače postala sestavni del jutranjega prebujanja ali začetka delovnega dne. Toda le malo ljudi misli, da so bili časi, ko so kavo pojedli drugače, ne zelo pritožene ali, obratno, toliko cenjeni, da bi si lahko privoščili le zelo dobro-bele ljudi, da bi pili skodelico ali dve. Ko ste že več stoletij zavrnili čas, se lahko naučite veliko o svoji najljubši pijači - o tem, kje se nahaja domovina kave, o njegovih sortah in načinu širjenja tujskih kavnih sadja po vsem svetu.
Domovina in zgodovina izvora kavne pijače
Prvič so ljudje v vroči Afriki v etiopski provinci Kaffa našli kavno drevo. To je kraj izvora kave, njegove uradne domovine, kjer do konca xii v. Za nas ni bil pripravljen v običajnem razumevanju. Sadje so pojedli surovo, v celoti kuhali s celulozo ali posušeni na soncu, lupino pa smo nalili z vrelo vodo kot navaden čaj. In tudi iz fermentiranih svežih zrn je prejelo nekaj podobnega kot vino. Imenovali so ga "Kawas", od tod tudi trenutno ime "kava" (kava).
Sčasoma se je kava pojavila v državah vzhoda in Evrope, metode priprave pijače. Kavna zrna se je naučila ocvrti, sekati in kuhati in dobiti ta božanski okus, recept, za katerega zdaj vemo - tehnologija pivovarstva, ki jo prvič uporabljajo Arabci, se ne razlikuje od modernega.
Legende o kavni pijači
Če je domovina kave znana zagotovo, potem so vse zgodbe o izvoru nje kot pijače in širjenju kavnega sadja v druge države nejasne in obstajajo le v obliki predpostavk. Tu je nekaj zanimivih tradicij na te teme.
- Najbolj znana legenda pripoveduje o pastirju Kaldimi, ki je opazil, da so se njegove koze, ki jedo sadje in liste kava, začele obnašati veliko bolj aktivno. Odločil se je, da bo poskusil učinek rastline na sebe in kmalu ugotovil, da je po uživanju kavnega sadja lahko dolgo brez spanja. In kasneje so menihi, ko so slišali za čudežni učinek kavnih zrn.
- Začetek širjenja kave po vsem svetu je bil položen po legendi iz nasadov kave, gojenih v bližini pristaniškega mesta Moho v Jemnu. Mimogrede, od tu je ime "Mokko" odšlo do danes in dodeljeno je, da je domovina Mokko kot ločena raznolikost kave v državi Jemn v jugozahodni Aziji. Čeprav je Mokko v resnici ena od vrst etiopske Arabice, ki se preprosto goji na drugem območju. Prepovedano je bilo izvoziti kavna zrna zunaj domačih dežel. Vendar pa je enemu podjetniškemu trgovcu lažno kršil to prepoved.
Sorte kave
V naravi je približno 80 vrst kavnih rastlin. Nekateri od njih se uporabljajo v kozmetološki industriji in pri pripravi slaščic, da bi prestrašili žuželke in škodljivce ter le dva glavna za pripravo pijače.
- Arabica prejme sorto Arabice iz arabske kave. Arabsko drevo so našli v xiv v. v Etiopiji, ki je postala rojstni kraj kave redkih elitnih sort.
- Iz kongolske kave (Coffea canephora ali Coffea robusta) je narejena sorta, imenovana "robusta". Kongolsko kavno drevo je postalo znano veliko kasneje, v xixu v. In kraj izvora močnega je bazen afriške reke Konga.
Arabica
Arabsko drevo ima veliko sort in zagotavlja največji del celotne količine kave, proizvedene na svetu. Za kavno pijačo iz Etiopije so značilni velika zrna, sladki okus ali lahka kislost v poslovnem teku. Lastnosti okusa v veliki meri so odvisne od višine rasti rastline - večja, večja je kislost in bolj kislo sadje.
Eno drevo lahko prinese do 5 kg zrn na leto, vendar takšna velikodušna letina še zdaleč ni vedno. Različen kavni les iz Etiopije je kapricičen do podnebnih pogojev, zemljo in je podvržen boleznim, t. e. Težko ga je gojiti. Zaradi tega so stroški Arabice precej visoki.
Robusta
Kongolsko drevo ni cenjeno tako visoko kot arabsko. Rastlina je preprostost pri gojenju, nezahtevnosti, ima veliko produktivnost in skoraj ni podvržen bolezni. Pijača iz sadja je zelo močna, zato se v svoji čisti obliki ta sorta redko uporablja. Mešamo v različnih razmerjih s sortami Arabice, potem pijača ni tako grenka in zaradi prisotnosti robusta je prekrita z zračno peno.
Zanimivo! Robustna kava Poceni sorta se pogosto uporablja za izdelavo hitro topne kave.
Države, ki gojijo in izvažajo kavo
Domovina kave se nahaja v podnebnem območju tropov in subtropikov, ki je v idealnem primeru primerna za popoln razvoj rastline in njenega sadja. Toda to še zdaleč ni edino mesto, kjer rastejo kava. Kavna industrija se ukvarja s približno 80 različnimi celinami z enakimi ali nekoliko manj ugodnimi vremenskimi razmerami. Navaja, da gojijo nasade kave, ki tvorijo tako imenovani kavni pas - to je Avstralija, Brazilija, Vietnam, Kongo, Kitajska, Kuba, Tajska, Filipini, Yamaika in številni drugi.
Če govorimo o izvozu kave, je mogoče razlikovati več držav:
- Na vrhu seznama izvoznikov je vreden Vietnam, v katerem gojijo tako drage elitne sorte kot poceni, kot tudi glavni obseg vsega, kar je priloženo svetovnemu trgu robustne;
- Kolumbija V izvozu kave je drugo mesto - pomembna kmetijska kultura, ki je bila tam gojena že več stoletij. V Kolumbiji je najbolj visoko kakovostna elitna sorte Arabica;
- Največji dobavitelj pijače z visoko in srednje kakovosti je Brazilija. Mnogi menijo, da je to državo drugo domovino kave zaradi dejstva, da obstajajo nasadi kave na 1/5 vseh njegovih zemljišč. Tu rastejo kavna drevesa z različnim okusom in aromatičnimi lastnostmi;
- Začenši z xvii v. Kava se sprosti Indonezija. Kopiraj Luvak - tu je prišel prvi razred in najdražja sorta po vsem svetu. Nič čudnega, da je Indonezija prejela neizrečeno ime "Kava Country";
- v Kenija in Etiopija proizvajajo nekatere elitne sorte Arabice;
- kakovostna pijača je narejena v Kostarika, Sumatra, Jamajka in Gvatemale
- ampak Mehika Pripravi kavno pijačo, ki je na voljo vsem.
Videz kave v Evropi
V evropskih državah so dišeča kavna zrna, pripeljana iz Turčije, naučena sredi XVII v., In prva sorta, ki je videla svet, je bil Mokko. Dolgo časa bi si lahko samo premožni gospodje omogočili uživanje v skodelici kave.
Nemčija
V Nemčiji je kava hitro postala najbolj priljubljena pijača, kralj Frederick pa je celo izdal odlok o monopolizaciji svoje proizvodnje. Zahvaljujoč pojavu izdelka, ki ga ljubijo vsi, se je pojavil nov poklic - "Sniffer". Po ulicah Berlina se je sprehodila posebna oseba in se zamahnila po vonjavih, ki prihajajo iz hiš. Tako so se oblasti borile s kršitelji zakona, doma posušile in ocvrli kavna zrna.
Italija
V Italiji se je leta 1626 začela zgodovina kave., Ko so ga prvič preizkusili v Rimu. Nato leta 1646. Odprta je bila prva evropska kavarna v Benetkah. Znano je, da je v Italiji nastala tradicija, da bi kavni pijači dodali mleko in smetano.
Anglija
Leta 1652. Anglija je posvojila kavo in v Veliki Britaniji odprla tudi kavarno, ki so se jo ekskluzivno udeležili moški, kjer so arabijci s prijatelji razpravljali o svojih zadevah nad skodelico. Do leta 1702. V Londonu je bilo že približno 2 tisoč. podobne institucije.
Francija
Leta 1672. kavarna, kjer je bila postrežena poživljajoča pijača, odprta v Parizu. V tistih letih, v Franciji, se je priljubljenost kavne pijače povečala zahvaljujoč vinarjem, ki so povzročili izgube zaradi zmanjšanja prodaje vina, so začeli širiti govorice, odzivanje o kavi se negativno odziva in jo poimenovali "saje, raztopljeno v vodi". Toda takšne izjave so nasprotno vplivale na lokalne prebivalce.
Videz kave v Rusiji
Kava v Rusiji se je pojavila zaradi strasti do potovanja Petra I, ki je to pijačo prvič preizkusil na Nizozemskem. Toda njegova ljubezen do kave v rodni državi prvotno ni bila razdeljena in če bi pila, potem blizu kralja zaradi strahu pred jezo vladarja. Splošna priljubljenost kave je prišla na začetku XIX v. V tistih dneh je on, kot v Evropi, veljal za pijačo izvoljenega, najvišjega posestva.
Poznavalec poživljajoče pijače je bila tudi cesarica Anna Ioannova, zahvaljujoč odloku v Sankt Peterburgu leta 1720. Odprta je bila kavarna "štiri fregate".
Že začne z 90. Xx stoletje. Rusija je vstopila v prvih deset držav, ki uporabljajo kavo v največjih količinah. Po statističnih podatkih je 85 % kave, dobavljene Rusiji.
Zdaj veste, kje se nahaja domovina kavnega drevesa in, kakšna dolga pot je prešla kavo, da bi postala na voljo vsem s pijačo. Toda še toliko bolj dragoceno postane, ker lahko živi v času, ko bo dobil gastronomski užitek, naboj živahnosti in dobrega razpoloženja za cel dan je lahko neprecenljiv - neprecenljiv! Ne odnesite se: na priporočilo zdravnikov je največji odmerek sveže kuhane pijače 4 skodelice na dan. Prekomerna ljubezen do kave lahko škodi vašemu zdravju.
Prijetno kaffik!
