Žele iz vijolic
Lastniki svojih poletnih koč verjetno za zimo izdelujejo različne praznine, vendar sta konzervirani jagodič in marmelada tako znana, da ne povzročajo veliko zanimanja, čeprav so nedvomno zelo okusni.
Zakaj ne bi poskusili kuhati vrtnic ali vijolične marmelade? Okus vijoličnega želeja spominja na grozdni žele. Za pripravo želeja boste potrebovali cvetove vijoličnega trikolorja (divjega), sortne pansije niso videti kot oči. Cvetovi naj bodo popolnoma odprti, delno odprti cvetovi niso primerni, t.do. Iz odprtih cvetov Jelly pridobi občutljivo vijolično barvo in intenzivnejšo aromo. Bolje je zbrati cvetje na kosilu, ko se je rosa že posušila.
Fizikularni recept za žele
Sestavine:
2 kozarca vijoličnih cvetov
2 skodelici vode (vrela voda)
limonin sok četrtine limone (ali 2 t. žlice)
4 čajne žličke pektina (tekočina ali prah)
2 kozarca sladkorja
Način kuhanja:
Cvetje sperite s hladno vodo, nato postavite v stekleno posodo ali kozarec in nalijte vrelo vodo. Pustiti cvetove preplavljene z vrelo vodo vsaj 2 uri, vendar je bolje oditi en dan (največ 24 ur). Po določenem času odcedite vodo (skozi majhno sito) v ponvi. Rože bi morale ostati v Siti, v prihodnosti jih ne bodo potrebne, jih lahko vržejo. Voda naj bo modro-zelena.
Na srednji vročini položite ponev z infuzijo, dodajte limonin sok (sok bo dal bledo vijolično barvo) in zavremo. Medtem ko se infuzija segreva, v tem času mešajte sladkor in pektin v ločeni skledi, nato dodajte pektin s sladkorjem v ponev z infuzijo in zavremo žele, nenehno mešamo.
Pripravljen, celo vroč žele vlijemo v sterilne kozarce in zapremo pokrov. Kozarce z valjanimi kozarci postavite v ponev z vročo vodo 10 minut. Nato odstranite kozarce iz vode in pustite, da se ohladi. Vijolični žele se zgosti, ko se ohladi. Tesni žele shranjen približno 1 leto, odprte banke z vijoličnim želejem so v hladilniku shranjene največ 3 tedne.
Na opombo
Prvič je bolje kuhati majhno količino želeja za oceno svojega okusa, sladkosti. Glede na osebne nastavitve okusa lahko spremenite količino sladkorja in limone. Pomembno je opazovati deleže pektina in vode, sicer je žele iz vijolic lahko preveč tekoč ali preveč debel. Voda in cvetovi naj bodo v enakih razmerjih (1: 1).
Kot vidite, je recept precej preprost, zato dobimo sladki in aromatični žele, ki ga lahko širimo na kruh, piškote in pitje čaja ali uporabite kot nadev za pite. Vendar ne smete jesti želeja v velikih količinah, t.do. Vijolice imajo lahke odvajalne lastnosti.
