Klasični svinjski kebab z omako v omaki. Praži žar prav
Obsah
Tako je prišla dolgo pričakovana pomlad, čas je čas za piknike in poletna srečanja. Danes: okusna, dišeča, sočna svinjski žar, In tudi priprava vseh dobro znanih gruzijskih omak Sacebeli.
Za žar je najbolje, da prevzamete najbolj nežen del - OCHEK, Ker je ta del najmehkejši, s plastmi maščob do 1 cm. in meso med cvrtjem ne bo posušilo. Koreja je tudi primerna. V nobenem primeru ne vzemite nazaj ali lopatice - ti deli so zelo mobilni, zato je meso zelo težko.
Svinjska barbaby marinada
Meso narežite s koščki 5x5 cm. Takšni kosi so najprej bolj priročni, drugič pa jih bodo v naši marinadi skrbeli hitreje in bolje namočeni. Steklene jedi je treba uporabiti za kisenje.
- Ne pikirajte mesa v aluminijastih posodah - žar bo izgubil okus. Prav tako ne uporabljajte lesenih jedi - drevo absorbira mesni sok!
Mariniraj žar (do 6 mesecev), najboljše v suhem rdečem vinu. Vino (350 ml-800 g mesa)-v obliki rahlo segrete (38-40 s), ko je toplo, se je bolje poročiti z mesom., Dodajte žlico soli. Če nalijete hladno vino, bo meso vloženo dva do trikrat dlje.
V nobenem primeru ne smete kupiti kisa! Kis korodira maščobo in meso, ki se izsušijo, in ko ga ocvrtimo, bo zelo težko.
Starejše meso (do 2 leti) kumarice v mineralni vodi in kiviju. Če želite to narediti, vzemite en kilogram mesa, 0,5 l mineralne vode in en kivi. V mineralni vodi je ogljikov dioksid, mehurčki vstopijo v meso in ga počasi "zapirajo", zato meso postane mehkeje. Kiwi vsebuje sadne kisline, ki bodo pomagale tudi mehčati naše "staro" meso. Kiwi drgnite na grobi grater. Dodajte pol litra mineralne vode, žlico jedilnice soli.
Meso je treba enakomerno prekriti z marinado. Meso zmešajte vsako uro, tako da je marinada bolje piti žar. Jedi pokrijte s prehrano ali pokrovom, tako da meso ne bo večelo. Meso se bo mariniralo 2 uri v hladilniku - 4 ure. Marinado lahko pripravite vnaprej, v hladilniku jo je mogoče shraniti do 7 dni.
- Bolje se je izogniti tradicionalnim kipanjem v majonezi!
Majoneza je hladna omaka, ki bo ob segrevanju razporejena in bo gorela, kar daje žaru neprijeten okus. Shranjevanje majoneze, ko se segreje, lahko tvori rakotvorne snovi, dom pa je toliko namočen v našem mesu, da bo meso zelo maščobno.
Kako izbrati pravi žar
Pravilno lahko izberete pravilno meso, pravilno je, da se poročite, če pa sta žar in premog slaba, potem žar morda ne bo deloval. Ni priporočljivo, da uporabite žar iz zelo tanke kovine, stene žara naj bodo vsaj 3 mm., Nato se kovina hitro segreje in dobro drži temperaturo.
Na straneh ne bi smelo biti veliko lukenj na dobrem žaru. Več lukenj, več zraka bo minilo in vsa naša vročina bo razstreljena.
Globina žara
Tudi globina žara je zelo pomembna, če je globina manjša od 20-30 cm. -Za žar bo preprosto gorela, tako da je popolna globina za premog 20-30 cm. in za drva-30-40 cm.
Priporočljivo je, da ocvrte kebabe na ogljikovih ulicah sadnih dreves, lahko tudi ocvrti na trto.
Zaradi velike vsebnosti smol ni priporočljivo uporabiti kot premog: jelša, akacija, topola, borov, ligaturo, pepel, smreka, gorski pepel, aspen.
Kako pravilno ocvrti žar na žaru na oglju
Po dveh urah kiselice vzamemo meso, stisnemo in posušimo s papirnatimi brisačami (prtički). Nato vzamemo oljčno olje, v njega mešamo poper (1 uro.Žlica črnega popra - 50 ml olja) in jo nalijte v suho meso (100 ml olja na 800 g mesa).
- Tako da meso ne prejme "železnega" okusa, mora biti nabodala obrisana z limono.
Postavite kebab na nabodalo čez vlakna. Torej bo meso bolje ostati na nabodah, motena pa bo tudi struktura mesa, v notranjosti pa bo ostalo več soka, ne bo iztekalo ven. Na vsakem nabodalu vržemo po 5 kosov mesa. Optimalna dolžina kebaba na nabodalu -15-20 cm.
Do svinjski žar ocvrto enakomerno, to mora cveti pri temperaturi 200 s. Če je temperatura veliko nižja - meso ni pripravljeno in če zgoraj, bo gori.
Kako ugotoviti, kdaj lahko že postavite nabodala na žar?
To je mogoče preveriti z običajnim papirjem. Da bi to naredili, moramo svoj list postaviti na kraj, na žaru, kjer bo žar ocvrti, nekaj sekund držimo, če je papir zatemnjen in izgorel, temperatura je 300 - 350 s. To pomeni, da če boste postavili naš žar, bo takoj zažgal. Izravnavamo premog, da zmanjšamo toploto in ponovno izvedemo eksperiment. Če je nov list postal nekoliko rjav - temperatura 200 c. Lahko ocvrte naš žar.
Če želite dati žar še večjo aromo, lahko postavite več vejic timijana in rožmarina, tik na nameščene nabodala, trava bo na vrhu dala aromo, in ko bomo meso obrnili, bodo padli na premog, sežgali in tudi goreli in tudi goreli in tudi sežga dajte svojo aromo.
Da bi bilo naše meso sočno in dišeče, moramo dati čim več vlage, kar je znotraj mesa. Zato se takoj, ko spodaj, slišimo značilno hisa.
V primeru ognja na žaru ga ne morete ugasniti z vodo!
To je narobe, saj znižamo temperaturo premoga z vodo. Če se pojavi požar, je treba premog potreseti s soljo, potem se temperatura ne bo znižala, vendar požara ne bo. Prav tako ne mazite žara s hladno marinado - ostalo bo surovo. Žar je treba vžgati 6 minut. z vsake strani.
Če želite preveriti pripravljenost na žar, je treba meso rezati pod kotom z ostrim nožem, če je barva v notranjosti enakomerna - žar je pripravljen.
Kako kuhati satsepebeli omako doma
Najbolj okusna in priljubljena omaka satsibeli v Gruziji je mogoče dobesedno narediti v 10 minutah. Iz preprostih izdelkov.
To bo potrebno:
- 300 g očiščenih orehov,
- Polovica glave česna,
- 100 ml granatnega soka (po možnosti sveže),
- 150 ml vode,
- 2 h.žlice fine rdeče paprike,
- 0,5 ure.žlice paprika,
- 10 g svežega zelenja (5-7 vejic),
- 1 žlica. žlico soli.
Oreščke zelo fino zmeljemo, dodamo sesekljano cilantro in česen, zmešamo. Nato dodajte rdečo papriko in papriko. Ponovno zmešajte, si privoščite nekaj kot pasto in dodajte, postopoma, eno žlico granatnega soka in vode. Konsistenco prilagodimo z vodo in granatnim sokom.
Okusna omaka je pripravljena, lahko postrežete za ocvrto meso.
Vsem želim prijeten apetit in dober počitek.
